普洱老熟茶的保姆级冲泡指南

很多朋友跟我说，买了老熟茶之后，泡出来怎么总觉得“没想象中那么好喝”？

尤其是像我们最近频繁提到的90年代末7581熟砖，有的人泡出来一般，有的人却觉得甜润浓滑，喝完身上都暖。

泡茶，不只是热水冲一冲那么简单。老熟茶跟新茶在冲泡方式上真的有很多讲究，你若用泡新茶的手法去对待它，往往出不了它最深的那一面。

所以今天这篇文章，我就来和大家系统分享一下：老熟茶，尤其是7581这样的老砖，应该怎么泡，才能泡出它的松弛感、温润感、还有那种“像米汤一样”的浓稠顺滑？

一、泡好老熟茶的三个关键字：松、缓、烫

这三个字，是我自己多年来反复冲泡总结出来的心得，简单、直接、实用。

 器型要“松”

“松”，说的是“器型要宽松”。

我们冲泡老熟茶，尤其像7581这种压得比较紧的砖茶，不建议用盖碗那种拘着、逼着的器型，或者很小的紫砂壶。

建议选择容量200ml以上的紫砂壶或者建水紫陶壶，空间大了，茶叶才能舒展开，释放得更全面。

茶也需要空间，就像人一样，给它松弛，它才愿意打开心门。

 注水要“缓”

“缓”，是讲冲泡节奏不能急躁。

7581这种老茶，原料粗老，茶梗含量高，醒茶时间自然要比新茶长。注水的时候要轻柔、稳定，让茶叶慢慢地被热水唤醒。

特别是头几泡，不要急着出汤，醒茶1-2次是很有必要的。醒得够透，才能泡得出甜。

水温要“烫”

“烫”，也就是水温要绝对到位，用100℃的沸水毫不手软地冲它。

别担心老茶怕烫，7581这种砖熟茶，恰恰是越热越开，越烫越甜。

每一泡都建议“高温、淋壶、追温”，连壶身都别让它冷下来。

这时候泡出来的茶汤，才会有那种厚滑、甜润的包裹感。你会发现它不是水，而是“汤”。

二、老茶的投茶量、醒茶步骤

说完“三字诀”，我们再聊聊具体参数和步骤，照着来泡就不会错。

投茶比例建议：

我今天用的是210ml的壶，建议用10g左右的茶叶，按1:20这个比例来。

也可以根据自己的喜好酌情调整。

醒茶步骤（干醒和湿醒）：

 

一、干醒 ：

 

茶叶拿到之后，把短期内打算喝完的茶叶撬松散，放在干净的紫砂罐或者紫陶罐醒上三天，一个星期以上更好。

 

 

二、醒茶步骤（2次）：

 

1. 先沸水温壶（贯彻“烫”字），再用壶内余温略醒茶，让茶先适应壶温。

 

 

2. 正式醒茶两次。

 

   第一次：高冲，第一道醒茶的时间要稍微长一点，特别是紧压茶，要让茶叶内外彻底浸润，唤醒。

  第二次：再次高冲，水温不降，溢壶身也没关系，激活老茶体内的甜与滑。

 

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三、冲泡节奏建议：

 

前三道，缓水流，低冲。

 

 

第一道可以用之前洗茶的水冲淋壶身，进一步提高壶温，激发茶的香气和内涵物。

 

等壶身的水蒸发了，再出汤，这样泡出来的茶，红度，浓度，亮度，都是非常不错的。这样泡出来的茶汤香甜，醇厚，顺滑。

 

 

第四，五道以后，可以采用留根泡法

 

7581这种老熟茶，一旦进入状态之后，可以连续冲泡十几泡不夸张。

但要注意节奏控制，我们建议采用“留根泡法”。

 

 

留根泡法的关键点：

 

每一泡都保留1/3茶汤在壶里不出尽；

冲泡间隔拉长，让茶汤有更长的浸润时间；

 

 

每泡之后继续淋壶身，保持高温状态。

 

这样泡出来的老茶，才有那种持续的厚、滑、甜、暖的感觉，像米汤一样稠厚顺口。

 

 

注意⚠️:泡老熟茶，不要泡的太清淡。不用担心冲泡的浓一点，厚一点。

 

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四、一杯老茶，喝的是“人间沉静”

 

 

一款像7581这样的老熟茶，是时间在茶叶上的书写痕迹。

你在它身上喝不到浮躁，只有那种：

“热水一冲，整个人都安静下来的感觉。”

 

“好茶如人，越老越温厚，越沉越甜润。”

——这是时间对一款老熟茶最大的馈赠。

也许我们每个人都该有一款属于自己的老茶，像一个不说话的老朋友，总是在你最需要的时候，稳稳地暖着你。

 

结语

 

所以，记住这三个关键冲泡心法：

 

松、缓、烫。

 

给茶松弛，给冲泡缓慢，给它足够的热度，

它就会还你一壶厚滑甜润、直抵人心的好茶汤。

 

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